Brötchen, Semmeln, variabel
Zutaten
Für den Sofortverzehr:
300 gr. Wasser
1 Prise Zucker
1/2 Würfel Hefe
1TL Backmalz
500 gr. Weizenmehl Type 550 ( oder
Type 405 ), oder Dinkelmehl Type 630 )
1,5 TL Salz
Für die
Langzeitgare:
300 gr. Wasser
1 Prise
Zucker
5 gr. Hefe
1TL
Backmalz
500 gr. Weizenmehl Type
550 ( oder Type 405 ), oder Dinkelmehl Type 630 )
1,5 TL Salz
Je nach Mehltype bitte die
Wassermenge ein wenig anpassen. Faustregel: je höher die Type, desto mehr Wasser.
Hier könnt ihr euch gerne noch ein Video dazu anschauen
Zubereitung
Für den sofortigen
Verzehr:
Zubereitung:
Wasser, Zucker, Hefe und Backmalz 3
Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen.
Mehl und Salz dazu geben 3 Min. /
Teigknetstufe verkneten.
30 Min. gehen lassen.
Teig in 8-10 Teile teilen, Brötchen
rundschleifen, leicht bemehlen und nochmal 10 min abgedeckt gehen lassen
Dann mit einem Brötchenstempel
verzieren, nochmals abgedeckt mit Schluss noch oben 10 min gehen lassen
240°C O/U ca. 15 Min. backen ( je
nach Backofen ), Schwaden nicht vergessen
Wer mag darf die Brötchen VOR dem
backen mit Wasser besprühen und mit Saaten bestreuen.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Für die
Langzeitgare:
Zubereitung:
Wasser, Zucker, Hefe und
Backmalz 3 Min. / 37°C / Stufe 1 erwärmen.
Mehl und Salz dazu geben 3 Min.
/ Teigknetstufe verkneten.
Teig abgedeckt über Nacht in
den Kühlschrank geben.
Teig morgens aus dem
Kühlschrank nehmen, auf die Arbeitsfläche legen, NICHT DURCHKNETEN, und mit einem Tuch abgedeckt ca 30 min akklimatisieren lassen.
Teig in 8-10 Teile teilen,
Brötchen rundschleifen, leicht bemehlen und nochmal 10 min abgedeckt gehen lassen
Dann mit einem Brötchenstempel
verzieren, nochmals abgedeckt mit Schluss noch oben 10 min gehen lassen
240°C O/U ca. 15 Min. backen (
je nach Backofen ), Schwaden nicht vergessen
Wer mag darf die Brötchen VOR
dem backen mit Wasser besprühen und mit Saaten bestreuen.
um die Brötchenstempel zu nutzen.
Schaut auch gerne, was wir sonst für tolle Workshops im Kochclub Hamburg anbieten
Und hier findet ihr vergangene Veranstaltungen, mit Bildern und Rezepten