Römersalat mit Blaubeeren, Feta
und Minzpesto
Zutaten
Römersalat
Blaubeeren
Feta, oder Ziegenfrischkäse, Parmesan... je nach Geschmack
Cherrytomaten
Für das Minzpesto:
abgeriebene Limettenschale
40 gr. Zucker
1 Bund Minze
50 gr. Pinienkerne
4 EL gutes Olivenöl
4 EL Limetten oder Zitronensaft
Am Schluss etwas Olivenöl
Zubereitung
Römersalat waschen und in mundgerechte Stücke teilen. Blaubeeren waschen und auf dem Salat verteilen, den Käse dazu geben. Die Tomaten waschen, halbieren und als Deko zur Seite legen.
Für das Minzpesto die Limettenschale in den Mixtopf geben und 6 sec auf Stufe 6 zerkleinern. Den Zucker hinzufügen und 10 sec auf Stufe 10 pulverisieren. Alles nach unten schieben. Die
Pinienkerne, Limettensaft und die Minze hinzufügen und 10 sec Stufe 6 verrühren. Pesto nach unten schieben, Salz und Olivenöl hinzufügen. Erneut 10 sec auf Stufe 6 emulgieren.
Den Salat anrichten, mit dem Minzpesto beträufeln, etwas Olivenöl darüber geben und servieren.
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Notiz
Auch sehr lecker:
Haselnuss Pistazien Minz Pesto
Zutaten für das Pesto:
50 g gehackte Pistazien
50 g gehackter Haselnusskrokant
5 Stiele Minze
1 EL Limettensaft, ( 1/2 Zitrone )
4 EL Mandelöl ( Walnussöl )
4 TL Honig
( 4 TL Wasser )
Zubereitung Pesto:
- Minze waschen und die Blätter von den Stilen zupfen.
- Pistazien, Haselnusskrokant, Minzblätter, Limettensaft, Mandelöl und Honig zerhacken
- Nach Belieben des Pesto kann man noch etwas Wasser hinzugeben.
